香兰紫薯走红背后：供应链的隐秘与挑战

杰弗里・塞萨里每逢回菲律宾探亲，总能品尝到一种源自当地的紫色山药——香兰紫薯。然而七个月前，他在土耳其某咖啡馆邂逅了一杯紫薯拿铁，这让他产生了在巴黎复刻这一美味的念头。

作为一名31岁的前审计师，塞萨里认为既然伊斯坦布尔流行紫薯拿铁，巴黎理应跟上潮流。如今，凭借标志性的紫罗兰色调，香兰紫薯已席卷社交媒体，在各类饮品和甜点中频频亮相，引发全球抢购。但当他亲自投身采购时，才发现这种根茎食材极其稀缺，尤其是爆红之后，更是供不应求。

起初，塞萨里在Facebook社群搜寻，并利用ChatGPT和谷歌Gemini寻找线索，但对网络渠道心存顾虑。香兰紫薯品种繁多，如巴利贡洪、桑佩罗、金安佩等，形态也各异，包括提取物、粉末和果酱。他更担心买到掺假货，混入芋头或廉价紫薯冒充正品。

他曾一度搁置寻源计划，直到今年2月返乡。他走访了当地烘焙店和批发商，试图追踪到种植源头，却发现中间商大多不愿牵线搭桥。

“这确实让人无奈。想要获得高品质香兰紫薯，必须亲自前往产地考察，亲眼观察、亲手触摸并进行实地抽检，”他表示，“务必保持谨慎，因为许多项目的供应链根本不透明。”

后来，一位亲戚向他推荐了一个新兴的出口种植项目。塞萨里从宿务乘船两小时抵达邻近的薄荷岛，与当地农户达成合作，对方承诺从每月10公斤起供货。他计划在6月底推出自有品牌的紫薯冲调拿铁，命名为“巴黎紫薯臻选”。

“我对紫薯拿铁的市场潜力充满信心，”塞萨里说道，“如今几乎所有人都想切入紫薯饮品市场，大家都嗅到了这波商机。”

抹茶之后的下一个爆款

长期以来，香兰紫薯在多数地区属于小众食材，主要流行于菲律宾社群。但近年来，它被视为有望接替抹茶的新晋网红，抹茶曾凭借鲜亮的绿色迅速成为咖啡店标配。

帕玛纳环球公司创始人蕾娅・托帕西奥（总部位于阿姆斯特丹，主营紫薯冰淇淋和糖浆）表示，去年全球抹茶短缺，促使餐饮品牌转向香兰紫薯。这种同样源自亚洲、口味清淡且色泽艳丽的食材，迅速成为了理想的替代品。

“紫薯热潮正在爆发，”托帕西奥说道，“消费者总是追逐新品，尤其是在社交媒体带货效应显著的当下。”

今年3月，星巴克推出了紫薯椰香冰玛奇朵，据称该口味在高端门店人气极高。英国咖世家咖啡也在同月，于热巧克力和冰沙产品线中加入了紫薯风味。

芝加哥市场研究机构数据森夏尔的调查显示，如今27%的美国消费者认识香兰紫薯，而五年前这一比例仅为15%。过去四年，美国餐厅紫薯类菜品数量增长了两倍，但整体渗透率仍不足2%。

尽管紫薯饮品尚未达到抹茶拿铁的普及程度，但其飙升的人气已给尚不成熟的紫薯供应链带来巨大压力。业内人士普遍对货源讳莫如深，托帕西奥坦言，大多数消费者根本无法分辨买到的是否为正宗香兰紫薯。

去年被欧洲菲律宾杂志封为“紫薯女王”后，托帕西奥吸引了越来越多商家寻求合作，甚至有人向她推销马来西亚、中国和越南产的紫薯粉。

加州方廷瓦利市一家越南咖啡馆供应的椰香紫薯咖啡。

但托帕西奥坚持优先扶持菲律宾本土农户：尽管全球需求暴涨，农户却难以从中获利，缺乏对接海外消费者的直接渠道；同时国内供应链断层，导致产地供需分配极不均衡。

“农户和终端市场之间存在严重断层，”她说，“外界都说紫薯缺货，但据我了解，产地其实库存并不少。”

产业链成长期的阵痛

香兰紫薯主要产于菲律宾，但该国2025年的紫薯产量不升反降。

菲律宾工贸部数据显示，受全球需求拉动，去年香兰紫薯及深加工产品出口额突破300万美元，较2024年增长20%。菲律宾政府正联合本土高校扩种增产，瞄准美国、英国和中东作为核心出口市场。

然而，说服农户扩种紫薯的难度极大。

官方数据显示，2025年菲律宾全国紫薯产量同比下降6.7%。菲律宾北部根茎作物研究培训中心主任格蕾丝・巴奇安解释称，核心原因是种植紫薯缺乏经济激励。

香兰紫薯种植周期长达9至12个月，而土豆等蔬菜三个月内即可收获变现。偏远农户还面临销路难题，与其自行对接市场，不如低价卖给中间商省心。

“眼下紫薯涨价，真正获利的都是贸易商，农户根本不把紫薯当作经济作物，”她表示。

她补充道，年轻劳动力不断弃农，未来供应或将进一步收紧；同时减产叠加需求上涨，留作来年育种的种薯也愈发紧缺。该研究中心正加大种苗培育并开设种植培训课程，试图扭转减产趋势。

为给农户提供稳定收入保障，由菲律宾欧洲商会等本土机构联合发起的薄荷岛紫薯项目，开始以固定合约价承接海外订单。塞萨里也是合作采购方之一，正甄选薄荷岛农场的原料研发紫薯拿铁产品。

农业科技初创公司联合创始人玛丽亚・威尔文娜・阿尼奥拉参与了该项目，她透露，从去年开始每月都收到数百公斤级的海外采购询单，但菲律宾农户对海外客户普遍持怀疑态度。

项目顾问埃伦・格雷丝・佐萨-加拉雷斯说：“农户一开始根本不愿配合，他们吃过亏、屡屡失望，不再轻易相信招商宣传。政府号召扩种，但等到丰收季，农户根本对接不上承诺的外销渠道。”

意外危机：伊朗局势冲击种植业

31岁的法律专业学生卡梅尔・莫塔・辛哈居住在菲律宾邦阿西南省，2024年开始小规模种植紫薯自给，后续逐步实现商业化规模化种植。她坦言，初期最大的压力是土地、人工和设备成本，而如今最棘手的难题是伊朗局势引发的能源危机。

中东冲突导致油气出口受阻，而中东占亚洲能源进口总量的一半以上。菲律宾的能源短缺尤为严重，已宣布全国进入能源紧急状态，面临燃油耗尽的风险。

对辛哈的农场而言，夏季灌溉设备所需燃油价格暴涨至原来的三倍。迫于成本压力，她将紫薯原料出厂价上调约29%，至每公斤90比索（约合1.49美元）。

“我们不能停产，更不能让作物缺水枯死。哪怕油价再高，也必须囤油保生产，这是经营底线，”她说。

在供应链承压之下，就连菲律宾本地人也很难买到紫薯。

本格特州立大学食品加工中心从上世纪80年代就开始制作传统紫薯果酱。厂区负责人约翰娜贝尔・巴萨坦介绍，以往顾客大多一次买一两包400克装居家食用，如今大批商户整箱扫货，本月直接买断所有库存。

她补充道，政府推行四天工作制和燃油供应延迟，进一步加剧了紫薯加工原料的短缺。

“现在需求彻底挤兑，普通家庭根本买不到现货。但受限于人手、设备和产能，我们也没办法扩大生产。”

巴萨坦表示，近两年紫薯原料价格已上涨约38%；去年供应商仅能交付常规订单的一半，约3000公斤。今年2月她追加订购6000公斤，至今仍未收到供货回复。

责任编辑：郭明煜

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