热水冲泡中药材，究竟会不会影响药效？

直接用滚烫的开水冲泡中药材，会阻碍有效成分的充分释放。

茯苓、山药、葛根等含有丰富多糖和淀粉的药材，一旦接触沸腾的水，表面的淀粉质会迅速糊化，形成保护层，使水分难以渗透到药材内部，导致药效成分无法有效溶出。

薄荷、砂仁、豆蔻等具有芳香气味、富含挥发油的药材，遇热后香气容易散失，除了避免用沸水浸泡外，煎煮时也应最后再放入。

钩藤、番泻叶、生大黄等药材中的活性成分对温度较为敏感，高温下容易遭到破坏，同样不宜用沸水浸泡，煎煮时适合后下处理。

科学煎煮中药的标准流程：加入凉水，水量应超过药材表面2至5厘米，预先浸泡药材，浸泡时长通常不少于30分钟，确保药材充分吸透水分。开始煎煮时，先用大火加热至沸腾，随后转用小火慢慢熬煮，维持微微沸腾的状态，按规定时间完成煎煮。

解表类、清热类、芳香类药材不适合长时间熬煮，通常煎煮20至30分钟即可；常规药材一般煎煮30至40分钟；滋补类药材需要延长煎煮时间，通常需要40至60分钟。每剂药材通常煎煮两次，第二煎的用水量应比第一煎略少，煎煮时长也应相应缩短。

建议在煎药前认真查看医生所开的处方。处方上会根据药材特性标注先煎、后下、包煎、另煎、烊化、泡服、冲服等特殊处理方式，务必按照医嘱进行煎煮和服用。

来源：《大众健康》杂志

作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣

审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和