优选鲜货严存管，筑牢食安防线

“健康素养 66 条”强调：“生熟食品须分开存放与处理，生鲜果蔬务必洗净，杜绝食用变质或过期的食物”。

甄选新鲜原料是确保饮食安全的核心。掌握识别与选购新鲜、洁净食材的技巧，是从源头把控饮食安全的首要环节。

科学贮藏食材，生熟分离处理

合理储存食物的旨在维持其新鲜度，防止污染。针对谷物、干果类食品，置于低温、避光、通风且干燥处即可。日常需留意防尘、防蝇、防鼠、防虫及防霉。不建议家庭囤积大量粮食或干果。家庭采购应依据人口结构，按月或季度制定计划，并留意保存条件与保质期。

高蛋白动物性食材需格外注意低温保存。尽管冷冻食品可长期保存，但鉴于部分微生物在低温下仍能存活繁殖，建议居家冷冻时关注生产日期与保质期，确保在有效期内尽快享用。冷冻散装食材可分装成小份，按单次用量用保鲜袋封装冷冻，食用时取出一份并尽量一次性吃完，此举能有效防止反复冻融，减少营养流失与变质风险。

制定家庭采购计划，避免冰箱过满，预留充足空间以保障制冷循环。新鲜蔬果可按日需求量购买。当日未吃完的蔬果，尽量置于低温环境并尽快食用。香蕉、芒果等不宜冷藏的热带水果更需控制购买量。

在清洗、切配及储藏食物的全过程中，必须严格实行生熟分离。处理生食应使用专用工具，洗菜与洗肉需分盆操作并及时清洁，杜绝交叉污染；刀具与砧板也应生熟分开。同时，生熟食材存放需分格，通常熟食在上、生食在下，即食熟肉、火腿肠等须独立包装，严格与生食隔离。

熟食应尽快食用。若需存放超过 2 小时，尤其在高温环境下，应遵循“两温法则”：热藏温度须高于 60 摄氏度，冷藏温度须低于 5 摄氏度，以抑制微生物滋生。烹饪时也应结合实际用餐人数控制总量，如炖肉等，可预留当顿份量，其余小份分装冷冻。务必养成定期检查冰箱的习惯，发现变质迹象立即清理。同时，应定期清洗冰箱，擦拭内壁及死角，保持内部环境整洁。

彻底清洗果蔬表面污垢有助于去除农药残留，尤其是直接生食时，更需洗净。流水搓洗是最常用且有效的方法，若选用洗涤剂或消毒剂，须按说明书规定的范围和要求正确使用。

拒绝变质及过期食品

一旦发现食物腐败变质，应立即丢弃。购买预包装食品时，务必关注保质期。保质期指在规定贮存条件下，产品保持质量与安全的期限。在此期限内，产品适宜销售并维持标签所述或无需说明的品质。超过保质期的食品在质量与安全上难有保障，故尽量不要食用。

除变质食品外，临期食品的安全也备受瞩目。临期食品仍在保质期内，只要储存得当，在安全与营养方面通常无异常，消费者可放心食用。

购买临期促销食品时，务必注意数量。需查看距离保质期剩余时间，结合个人实际需求，若能在保质期内吃完则可购买；若仅能食用极少部分，则不建议购买。

作者：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 徐维盛

审核：国家健康科普专家库成员、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽