肯德基推无骨鸡柳及新饮品，誓要重夺市场主导权

核心要点

为了吸引现代消费者，肯德基将无骨鸡肉作为主打，增加了蘸酱种类，并重新设计了门店，提高到店体验。

如今这家百胜餐饮旗下的连锁品牌正面临巨大竞争压力。一方面新兴鸡肉快餐品牌层出不穷，另一方面麦当劳等巨头也在押注全球鸡肉消费增长赛道。尽管肯德基自称开创了鸡肉快餐，但在美国市场，其近年销售额却持续下滑，开创者并不等于行业老大。

肯德基全球CEO斯科特・梅兹温斯基周一发布声明，宣布品牌发展进入“全新篇章”：“鸡肉快餐赛道竞争已趋饱和，但我们看到了机会，那就是树立现代鸡肉快餐的新标杆。”

无骨鸡柳与全新饮品

肯德基“全新篇章”战略的核心在于“大刀阔斧的菜单革新”。

该品牌计划扩大无骨鸡肉产品线，同时优化现有的鸡柳配方。

肯德基首席产品概念官克里斯托夫・普瓦里耶在接受采访时表示：“我们的产品重心正逐渐从带骨鸡肉转向无骨鸡肉。”

“我们要全面升级鸡柳，设定了高标准：分量最大、汁水最足、外皮最酥脆。”

此外，品牌还大幅增加了蘸酱选择，以迎合消费者蘸食或浇淋鸡柳的习惯。肯德基全球酱料库包含20多种酱料，融合经典与创新风味，例如南美青香草牧场酱。

主打鸡柳和蘸酱的独立子品牌Saucty已在佛罗里达州开设了近十家门店。

本月，英国和爱尔兰的门店将率先推出新款鸡柳和九款新蘸酱；今年晚些时候，澳大利亚和美国门店将跟进；今年内，更多全球市场也将陆续落地这一新品。

肯德基还推出了名为“Dunked（浓酱淋浇系列）”的新产品线，专注于裹满浓郁酱汁的鸡柳、鸡翅和汉堡，该系列已在南非和印度上市。

与大多数快餐品牌一样，肯德基也在扩充饮品矩阵，推出了新的子品牌Kwench by KFC，产品包括珍珠清爽特饮、气泡柠檬水和冰咖啡。爱尔兰和英国的部分门店已经开始销售，今年澳大利亚和加拿大将把这一系列加入永久菜单。

普瓦里耶表示，依托灵活的全球供应链，总部可以迅速将成熟的创新方案同步到世界各地。

门店形象也将全面升级，新的门店设计陆续落地。今年夏天，德克萨斯州麦金尼市的一家开放式概念新店开业；9月，阿联酋迪拜将推出两层楼高的沉浸式主题店。

普瓦里耶将这家沉浸式新店比作拉斯维加斯球形场馆的演唱会。肯德基的新店设计旨在引导顾客放下手机，沉浸在用餐氛围中。

品牌视觉形象同步更新：新的logo将山德士上校形象置于“KFC”字母之间，整体轮廓复刻了标志性的全家桶造型。品牌称，经典全家桶视觉形象将优化升级，山德士上校形象也将做细微的现代化调整。

品牌面临的经营挑战

肯德基全球门店超过3.4万家，是全球最大的餐饮连锁之一，也是百胜餐饮的核心支柱。目前母公司正计划出售业绩不佳的姊妹品牌必胜客，肯德基的表现至关重要。

但肯德基自身也面临诸多问题。

在美国市场，肯德基多年来一直在流失市场份额，被Raising Cane’s等新兴品牌抢占。巴克莱数据显示，2021年肯德基在美国鸡肉快餐市场占有率为16%，排名第二，仅次于福来鸡；2024年市场份额跌至9.4%，大力水手和Raising Cane’s 完成反超，肯德基滑落至第四位。

在海外市场，肯德基表现更为稳健。百胜将国际肯德基与表现最好的塔可贝尔并列为集团两大增长引擎。

在最新财报季度，肯德基全球同店销售额增长2%。百胜不再单独披露美国肯德基同店销售数据，这表明美国本土业务对集团整体业绩的贡献已微乎其微。按系统销售额计算，中国和欧洲是肯德基两大核心市场，美国位列第三。

为了扭转美国业务的颓势，百胜一年前任命凯瑟琳・坦 - 吉莱斯皮担任肯德基美国区总裁。她推出了一系列复苏措施，包括高性价比套餐和重新启用山德士上校的经典品牌形象。

坦 - 吉莱斯皮本月接受《Restaurant Business》采访时表示，美国肯德基已连续三个季度实现同店销售额正增长。

责任编辑：郭明煜

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