AI建模辅助全光谱人工日光干燥姜黄品质评估|Food Chemistry

本研究评估了全光谱人工阳光干燥（FSASLD）作为一种新型姜黄脱水技术，重点关注其干燥特性、品质保持能力及机器学习建模应用。实验采用可控人工阳光干燥系统，在200–400 W功率范围内对姜黄切片进行干燥处理。随着功率增加，水分去除速率加快，有效水分扩散率从2.54×10⁻¹⁰提升至5.07×10⁻¹⁰ m²·s⁻¹。颜色降解动力学因颜色参数和干燥条件差异而不同，零级和一级模型均能准确描述干燥过程中的颜色变化。姜黄素保留率超过85%，表明FSASLD在保持品质方面表现优异。研究还利用五种机器学习算法，基于干