菜篮子升级背后的种业革新

特色优质品种涌现，种业创新机制不断完善

制图：蔡华伟 数据来源：农业农村部

香糯的莲藕、清脆的萝卜、鲜嫩多汁的甘蓝……每一种蔬菜，都为幸福生活带来多样风味。

作为全球蔬菜生产与消费规模最大的国家，我国年种植规模常年稳定在3亿亩以上。丰富多彩的菜篮子背后，究竟蕴含着怎样的新趋势？记者深入一线展开调研。

在山西寿阳县的种植基地，农户展示刚采收的皱叶菜叶片。卢永晋摄（人民视觉）

多样化需求驱动，构建特色蔬菜产品体系

江苏常州亚非万连青种植基地里，一片片皱叶甘蓝在阳光下生机勃勃。“这就是亚非万连青皱叶菜。”基地负责人安燕兵介绍，除常州主产区外，内蒙古、湖北、云南等地也已规模化种植，确保了全年稳定供应。

走近细看，这种甘蓝与普通品种差异明显，叶片呈深绿色且卷曲，布满褶皱。这款外形独特的蔬菜不仅登陆多家连锁超市，还成为茶饮店、火锅店等餐饮门店的食材新宠。

数年前，羽衣甘蓝引进国内时曾因味道苦涩而市场遇冷。湖北武汉亚非种业有限公司总经理贺亚菲告诉记者，研发团队累计收集并创制了300余份种质材料，运用远缘杂交、分子标记辅助育种等现代生物技术，最终育成了这一西兰花衍生新品。

相较于羽衣甘蓝，该品种在膳食纤维、维生素C及叶酸等营养成分上更胜一筹，且口感脆嫩清甜，适用于涮烫、榨汁等多种食用方式，经深加工后还可制成健康代餐的皱叶菜粉。

“市场调研显示，越来越多的消费者青睐口感独特、营养丰富或具有地域标识的蔬菜产品。”贺亚菲透露，企业正携手华中农业大学，联合攻关板蓝根西兰苔、板蓝根皱叶菜及板蓝根红菜薹等项目，旨在构建特色蔬菜产业集群与完整产业链。

“蔬菜占居民食物消费总量的41%，特色优质蔬菜的崛起，正契合了不断升级的消费和加工需求。”国家大宗蔬菜产业技术体系副首席科学家、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张扬勇举例说明：中国农业科学院蔬菜花卉研究所培育的功能型黄瓜新品“中农脆玉3号”，因富含丙醇二酸成分，其品种经营权转让费已超千万元；重庆市农业科学院选育的糯质茄子新品“渝竹丝茄881”，口感软糯香甜，适配烧烤、蒸煮、炒制等多种烹饪方式，目前在西南地区的推广面积已突破4万亩。“从生产角度来看，随着蔬菜种植规模化推进和农村劳动力结构变化，市场对株型理想、成熟期统一、适宜机械化采收、耐储存运输的品种需求持续攀升。”张扬勇分析道。

“菜篮子”更新不断。抗黄萎病大白菜、耐低温弱光茄子、宜机收辣椒、高淀粉莲藕……“十四五”期间，我国持续加大蔬菜种质资源收集保存力度，在第三次全国农作物种质资源普查中，新征集蔬菜种质资源4.5万份，创制出一批优异新种质，为育种创新提供了有力支撑。近五年来，我国累计育成优质多抗蔬菜新品种（通过国家登记或授权）逾6000个，涵盖黄瓜、甘蓝、辣椒等大宗品类及芥菜、葱、莲藕等特色品类。

江西于都县仙下村，“深爱”系列多色番茄处于挂果期。祝 福摄（人民视觉）

“基因图谱”破译，帮助重拾“记忆中的风味”

“这种水果番茄很受孩子欢迎。”在广东深圳某食品专营店，消费者刘女士选购了一盒多色组合小番茄，“黄色品种甜度更高，红色款酸甜适中，咖啡色的是沙瓤口感。这些番茄不仅色泽诱人，风味也很浓郁。”

“长期追求高产的传统育种方式，导致部分控制番茄风味的基因位点流失，使得番茄失去了‘记忆中的味道’。”中农美蔬（深圳）科技有限公司总经理吕亚清介绍，公司依托中国农业科学院深圳农业基因组研究所，专注于商业化风味育种研究。

“团队硕博学历占比超八成，平均年龄不足35岁，多数成员在校期间就已参与番茄基因组测序项目，积累了深厚的技术储备。”吕亚清表示，基因组测序如同为番茄编制“生命蓝图”，通过破译DNA密码，可揭示其生长发育、果实形成、病害抗性以及酸甜风味等关键性状的遗传机制。

通过产学研协同与消费者感官评价相结合，团队在前沿研究支撑下融合生物技术手段，筛选出600余种影响番茄口感的风味物质，精准定位33个关键基因位点，成功培育出一系列番茄新品。

伴随种业科技水平提升，蔬菜“基因图谱”解析进程加速，科研人员逐步厘清更多重要性状与基因间的对应关系，显著提高了育种的精确性与效率。

“‘十四五’期间，我国主导完成的蔬菜基因组解析数量位居全球首位，蔬菜基因组学与性状解析研究达到国际领先水平。”张扬勇介绍，研究覆盖了黄瓜、白菜、甘蓝、莲藕、芋艿等大宗及特色蔬菜，占全球已测序蔬菜作物的70%，系统阐明了番茄风味与硬度、白菜甘蓝叶球形成、黄瓜果长与性别分化、辣椒素合成等关键性状的驯化演化与变异机理。

培育优质蔬菜，既要育好种，也要种好地。在江西于都县梓山镇标准化试验示范区，基地正针对20余个口感番茄品种进行系统评估，以筛选最适合当地土壤气候条件的优良品种。

“推广新品种过程中，我们将技术环节精细化分解，确保产出风味纯正的番茄。”中农美蔬公司技术员黄海向农户详细讲解栽培要点，“定植前需高温闷棚灭菌杀虫，基肥应选用有机肥，保障氮磷钾平衡，同时补充微量元素。”

“以往种植更看重产量，如今则更重视品质口感，采购商也愿意为优质优价买单。”于都县仙下乡上方村股份经济合作社负责人方晓伟表示，今年番茄接连丰收，采摘高峰期每日用工近40人。

育种协同攻关，国产蔬菜充实菜篮子

餐桌之外，一系列深层次变革正悄然推进。

为摆脱国外企业对特种抗寒种质资源的垄断，越冬甘蓝“中甘1305”加快推广步伐，在湖北嘉鱼主产区的覆盖率达70%；针对菇盖易开伞难题，自主培育的白色金针菇品种市场份额已近三成，较攻关前提升约25个百分点；一批早熟丰产、适应性强的西兰花新品在河北、浙江、云南等主产区落地生根，大规模替代了日欧进口品种……

做强中国种业“芯片”，“菜篮子”更加稳固可靠。自种业振兴行动启动以来，我国大力推进国家育种联合攻关，支持上海、浙江等省份牵头组建攻关联合体，汇聚国内科研单位、高等院校、种业企业及推广机构协同创新，育成一批突破性品种，使蔬菜品种国产化率稳步攀升至91%。

构建产学研用深度融合机制，推动蔬菜良种加速从实验室走向田间地头。“我们建立了资源与技术协同共享规范，完成500余份菠菜重测序工作，构建了基因组数据库。采用‘成果共享+收益分成’机制，促成多项科企合作协议。”国产杂交菠菜品种选育攻关组负责人钱伟介绍，例如，中国农业科学院蔬菜花卉研究所与企业签订菠菜新品种联合推广协议，依据贡献度分配收益，成功推出“蔬菠”系列新品。同时推动两家单位实施品种权交叉授权，加速菠菜育种攻关进程。

“传统胡萝卜多为夏秋种植，如今依托品种改良与设施升级，已实现全年多茬栽培，这也增加了田间性状测评的复杂度。”国产高品质杂交胡萝卜品种选育团队负责人庄飞云介绍，团队联合种植企业与大户，在内蒙古乌兰察布、河南郑州、安徽萧县、福建晋江等地建立测试点，针对黑斑病抗性、冬春耐抽薹等核心性状进行精准鉴定，为育种单位与企业提供了可靠的田间表型数据，促进科企成果共享与快速转化。

2025年8月末，全国农作物种质资源信息平台启动试运行。“平台重点打造了种质资源共享利用功能模块，整合玉米、大豆、蔬菜等38类作物数十万份资源的来源、性状等基础信息，并明确标注共享状态、申请渠道及供种单位。”农业农村部种业管理司相关负责人表示，该平台极大便利了育种单位、企业及科研人员精准检索与获取所需种质资源，有效支撑农业科技基础研究与育种创新攻关。（记者 郁静娴 李晓晴 实习生朱丹阳参与采写）