雨淋小麦还能食用吗？专家给出权威答案

5月27日至29日，我国夏粮主产区大部分地区天气晴朗，有利于收获作业的开展。当前，北方大部分地区及江淮一带冬小麦正处于灌浆成熟期，河南南部、陕西南部、安徽南部、江苏南部等地已陆续开始收割，江汉地区收割工作接近尾声；西南地区夏收工作已基本完成。

根据国家卫星气象中心卫星遥感监测数据显示，截至5月25日，湖北省大部分冬小麦已完成收获，河南、安徽两地仅有零星收割。

中央气象台针对近期农业生产提出以下指导意见：

1.东北地区应抢抓有利天气条件，完成春播最后阶段的工作。

2.北方冬小麦产区要做好田间水肥管理后期工作，提前安排好农业机械调度，利用降水间隙及后期晴好天气，抓紧抢收抢晒成熟小麦，做到颗粒归仓。

3.南方地区在强降雨前后要及时清理沟渠、排除积水、降低渍害。

4.长江中下游及西南地区东部要避开降雨抢收已成熟作物，并做好通风晾晒工作。

5.江南、华南地区要加强早稻水肥管理，促进早稻健壮生长。

仍可作为安全可靠的粮食资源

依据国家标准，小麦入库储存要求含水量不超过12.5%，这是国家储备粮、商品小麦统一入库的硬性规定。因此，当小麦含水率过高时，应立即采取应急烘干措施。

被雨水淋湿后经过烘干的小麦是否还能食用？能否用于食品加工？烘干后的小麦磨成面粉，与正常小麦磨制的面粉在品质、营养、口感等方面是否存在差异？如果小麦出现发芽、轻度霉变等情况，还能有什么其他用途？

中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员 麻吉亮：在正常情况下，新收获的小麦含水量一般在20%至25%之间，属于相对较高的水平。降雨后籽粒吸收水分属于物理过程，只要没有出现发芽、霉变、产生异味等变质现象，没有引起化学成分的变化，或者生成有毒有害物质，小麦的基本营养成分与结构都能保持完好。

仍可作为安全可靠的粮食资源

烘干作为一种重要的处理手段，其核心功能是快速降低水分含量，防止变质风险的发生。及时烘干的目的是将水分降至安全储运的标准范围。

只要采用规范的烘干工艺，就能有效保持原有的品质，避免营养和口感的损失。其加工性能和食品安全指标与正常小麦并无差别，完全可以用于制作面条、馒头、糕点等各类面食，也可作为食品工业的原料。不必担心其安全风险。

经过烘干处理的小麦可以安全食用，但用它磨制的面粉与正常小麦磨制的面粉在品质、营养、口感等方面是否有区别？让我们听听农业农村部食物与营养发展研究所副研究员朱宏的专业解读。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员 朱宏：目前小麦干燥主要采用热风干燥方式，在对淋湿小麦进行热风干燥时，严格控制干燥温度是保证小麦品质的关键环节。

是保证小麦品质的关键环节

根据国家相关规定标准，硬质小麦的加热温度不得超过50℃，软质小麦的加热温度不得超过55℃，同时对干燥后小麦的质量指标，如干燥均匀度、发芽率、湿面筋含量降低值、容重等都有明确具体的要求。

只要按照国家规定的干燥流程进行加工，就能有效保证小麦及小麦粉的品质，不影响后续产品的加工制作和食用口感。

中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员 麻吉亮：对于发芽小麦和霉变小麦，其处理方式和利用途径存在明显区别。对于发芽小麦而言，其本身并不具有毒性，不属于有毒有害粮食，是允许依法依规进入市场流通的。但绝对不能作为一等食用原粮进行交易。按照粮食质量标准，发芽小麦会被降级分类并定向流通。

一部分合规的发芽小麦会进入发酵加工领域，用于酿造啤酒、食醋、酱油等产品的生产。另外，也可以正规进入饲料市场和粗粮加工市场。

霉变小麦严禁进入口粮市场

对于霉变小麦，根据我国《粮食流通管理条例》以及粮食质量安全监管办法的明确规定，霉变小麦不允许进入口粮市场，不允许加工成面粉、主食等供人食用的食品。通过正规渠道购买的产品，不会遇到发霉的小麦或面粉。对于轻度霉变的，或毒素检测达标的小麦，允许定向进入专用饲料市场，但必须严格按照国家饲料添加标准进行使用。此外，发霉小麦还可用于有机肥、生物质燃料等非食用领域。