烧烤学院：小烧烤如何迈向正规化

新华社长沙5月28日电（记者余春生、常竣斐、薛宇舸）晚间九时，湖南岳阳，金黄透亮的牛油粒在炭火上滋滋作响，油滴顺着烤网落下溅起火花，红亮的辣椒粉和孜然一撒，焦香与辣味弥漫半条街。

这是融入岳阳人日常生活的夜宵场景，也是拥有超3000家烧烤门店、年产值超30亿元的民生产业最生动的写照。

就在这烟火气十足的烧烤“名城”，全国首所烧烤学院——岳阳烧烤学院近日送走了首批30名结业学员，引发广泛关注。4000余人报名，录取率不到1%，有人赞赏，有人质疑：烧烤不过是路边摊的手艺，何必正规办学？

5月19日，学员们在岳阳烧烤学院接受创业指导。新华社记者 薛宇舸 摄

连日来，记者深入岳阳街头与学院采访发现，这所学院的愿景远不止于烤好肉串。

山东淄博烧烤因城市服务和标志性吃法率先走红，辽宁锦州烧烤凭借老牌口味稳居东北一席之地，云南昭通、新疆烧烤各占一方……岳阳烧烤虽有三十年积淀和香辣入味的独特风味，但要在高手如林的烧烤江湖中脱颖而出，并非易事。

“岳阳烧烤味道好，但三十年来一直是‘有口碑、无品牌’。”岳阳市岳阳楼区副区长刘湛涛表示，全市烧烤门店虽多，但多数单打独斗，“过去大家不愿抱团，怕被分走利益”。

岳阳烧烤学院的学员正在练习烧烤技巧。新华社记者 薛宇舸 摄

创办烧烤学院，壮大地域品牌，正是针对岳阳烧烤产业发展的痛点。

今年3月，岳阳烧烤学院招生信息发布后引发全网热议，不仅让学院走红，更意外带动了整个岳阳烧烤品牌的提升。

刚过去的五一假期，老板们首次尝到抱团发展的甜头。“节前这波热度，直接推动各家店的营业额平均增长15%到25%。”岳阳烧烤学院副院长乔彬彬表示。

采访中，一个细节令人印象深刻：不少店铺工服正面印有各自商标，背后却统一印着醒目的四个字——“岳阳烧烤”。这一细微变化，折射出整个行业心态的转变。

“‘岳阳烧烤’这四个字比自家招牌更管用。以前总觉得同行是对手，如今才明白，把大招牌擦亮，吸引更多顾客，每家店的生意都会更好。”烧烤店老板欧阳坦告诉记者。

品牌意识的觉醒只是起点。真正决定一个产业能否走出本地，关键不在于几家店的味道好坏，而在于是否建立一套可复制推广的行业标准。

“我们办学院，并非要让所有烧烤店变得一样，而是探索为行业树立标准。”岳阳开放大学副校长、岳阳烧烤学院创始人姜宗福表示，过去个别店铺卫生差、食材混乱，损害的是整个岳阳烧烤的声誉。现在的学员从第一天起就牢记食品安全，掌握规范操作，这才是行业长远发展的基础。

5月19日，学员们在岳阳烧烤学院进行毕业考试。新华社记者 薛宇舸 摄

与学院同步成立的岳阳烧烤研究院，正是为此而生。“研究院的核心任务是将可标准化的环节规范化。”姜宗福表示，将过去“凭经验”的做法转化为白纸黑字的标准，为构建统一供应链奠定基础。

有了规范标准作为支撑，岳阳烧烤有望突破单店经营局限，实现全产业链延伸。从“守着一家店”到“激活一条链”，产业逻辑的转变正在重塑整个行业生态。“把握产业链发展趋势，我们的课程从一开始就围绕‘主理人’能力设计，为产业发展储备人才。”乔彬彬说。

“单店的天花板太低，只有打通产业链，才能把蛋糕真正做大。”岳阳烧烤学院院长胡俊表示，当岳阳烧烤真正走向全国，不仅能带动物流冷链、食材加工、烧烤设备制造等上下游产业，甚至还能推动地方文旅发展。

如今，岳阳市楼西食品有限公司等企业已切入岳阳烧烤的上游供应链。记者在这家公司的车间看到，新鲜原材料经过切配、拌料、穿串等工艺，速冻锁鲜后迅速放入冷库。“我们高峰期一天要制作20多万串，销往全国各地。”董事长赵祖龙说。

当然，岳阳烧烤从街头摊到“学院派”的跨越，不可能一蹴而就。记者在走访中发现，业内人士普遍指出，烧烤学院的成立只是开始，岳阳烧烤欲在全国市场站稳脚跟，仍需在品牌影响力、供应链完善等方面攻克诸多“硬骨头”。

岳阳烧烤已握有一手好牌——有历史、有口味、有学院、有政府支持。站在产业升级的风口，这把在洞庭湖畔燃起的炭火，能否走向全国，值得期待。