赤水河畔的酱韵之旅

初夏时节，赤水河波光闪烁，四川省泸州市合江县先市镇沿河两岸，密密麻麻的古朴陶坛整齐排列，正迎来一年中“阳光沐浴、露水滋养”的关键阶段。一款淋着琥珀色泽酱汁、点缀金黄豆粒的“酱油冰淇淋”，近期在社交媒体上迅速走红，引得众多游客专程前往品尝打卡，也让隐匿于赤水河畔的千年非遗作坊群——先市酱油晾晒场，进入了更多人的视野。

“真没想到酱油还能做成冰淇淋，味道挺独特，还带着粮食发酵的醇香。”5月25日，从宜宾远道而来的游客陈女士牵着孩子，举着刚入手的酱油冰淇淋，以满院酱坛和澄澈蓝天作背景，按下手机快门留念。

图为游客体验先市酱油冰淇淋。受访者供图

在她身后，“我在先市打酱油”的网红打卡点，不时传来阵阵欢声笑语。据景区负责人杨诗韵介绍，自2025年全面开放文旅体验项目以来，这座古朴作坊已接待游客超过5万人次，旅游综合收入突破千万元大关。这座昔日的传统酿造工坊，正在蝶变为集生态观光、非遗体验、研学打卡于一身的乡村文旅新标杆。

图为先市酱油赤水河庄园晒场。新华社记者 刘坤 摄

赤水河素有“美酒河”的美名，流域产业布局独具一格。当地流传的船工号子“上酿酒，下酿油”，生动揭示了河流上下游的产业分工：上游名酒云集，下游先市镇古法酿酱技艺传承千年。

先市酱油酿造技艺源于汉代、兴盛于唐代、鼎盛于清代，如今已集中华老字号、国家级非遗、全国重点文物保护单位三重国家级荣誉于一身。作坊内，六百余口百年发酵坛整齐排列，坛身布满岁月沉淀的酱釉，光亮如镜的坛沿，镌刻着历代匠人俯身劳作的身影。

正午时分，阳光炽热，恰是“夏酱”翻醅的黄金时段。先市酱油赤水河庄园晒场中，匠人头戴草帽来回穿梭，翻拌酱醅、清理坛面，一道道工序严谨细致。

图为先市酱油赤水河庄园晒场。新华社记者 刘坤 摄

“酿造酱油，最终比拼的就是生态环境。”63岁的酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）国家级非遗代表性传承人陈思维已守护酱坛41载。他表示，赤水河优质活水、本土黄豆、河谷独特的微生物菌群，共同铸就了先市酱油的天然优势。作坊遵循“春曲、夏酱、秋油”的自然节律，坚持三年以上的自然发酵，每一滴酱油都是时光的珍贵馈赠。

资深匠人牟应华随即补充道：“做酿造就是需要心思细腻、手法稳健，既急不得也省不得。”不过，作坊如今也在探索传统与现代的融合之道，借助现代化设施辅助古法生产。

先市酱油作坊内工人们正在翻动酱醅。新华社记者 肖玥 摄

赤水河畔“上酒下酱”的独特文脉，如今正由新生代接力传承。“90后”的符怡等6名青年传承人组成核心力量，肩负起非遗传承与文旅推广的双重重任。“手艺还是老手艺，但路子得走出新意。”年轻团队的加入，让古老作坊焕发新活力。

为适应新消费需求，他们研发出酱油冰淇淋、酱油咖啡、酱油文创等一系列特色产品。在“酱油冰淇淋”摊位前，游客排起长队，摊主说：“不少人远远闻到酱香就循味而来，有时候一天能卖出好几百支。”

游客在先市酱油冰淇淋摊位前排队。受访者供图

除创意美食外，作坊还全面开放百年老作坊与古法晒场，推出酱油酿造研学体验课程。游客可以亲手体验打酱油、淋原油等古法工艺，在酱香萦绕的慢节奏中，感受非遗的独特魅力。“小镇节奏舒缓，伴着酱香格外解压，孩子边玩边学，能真切触摸到传统文化的脉搏。”游客陈女士感慨道。

酱坛阵列间，游客欢笑声与匠人劳作声相互交织。从河谷生态到百年技艺，从老匠人的执着坚守到新青年的创新活力，先市酱油正以千年酱香为笔墨，描绘出一幅文旅融合、乡村振兴的崭新画卷。赤水河畔这缕醇厚的“酱”心，在坚守与创新中，愈发韵味悠长。

新华社国内部、新华社四川分社联合制作