特色美食培训兴起：烧麦、烧烤、酸汤学院为何持续走热

6月2日，内蒙古呼和浩特市商贸旅游职业学校烧麦产业学院学员走进张小聚企业参观，与企业厨师进行厨艺交流。

贵州黔东南民族职业技术学院酸汤美食产业学院学员正跟随凯里酸汤业界前辈学习传统技艺。

重庆万州技师学院万州烤鱼培训中心，学员正在进行实操训练。

近期，各类特色美食学院持续受到社会广泛关注，热度不减。

3月30日，国内首家烧麦产业学院在内蒙古呼和浩特揭牌成立，引发热烈反响，学员年龄跨度大，涵盖老中青群体，最高龄者超过60岁。

4月20日，湖南岳阳烧烤学院首期技能培训班启动，4000余人竞争30个学习名额，录取比例不足0.75%。

6月2日，山东枣庄辣子鸡产业学院正式成立，与260多家企业建立校企合作关系……

近年来，各地特色美食呈现产业化、规模化发展态势，推动各类美食学院不断涌现、日益火爆。这些特色产业学院将分散的民间技艺、行业积淀，转化为可复制、可推广的规范化课程体系。学院普遍兼顾职业教育与短期技能培训，以适应不同群体的学习需求。

在美食学院中，学员学习哪些内容？

"学员的首堂课安排在水产市场。"重庆万州技师学院万州烤鱼培训中心（原万州烤鱼学院）教师简明武表示，"鱼体脂肪过多会显得油腻，脂肪过少则香气不足，因此首堂课就教授学员如何挑选一条'健壮'的鱼。辨别鱼的种类，评估新鲜程度，检查健康指标，这些是掌握烤鱼技艺的基础课程。"

在万州烤鱼培训中心，从选鱼、宰杀、腌制、烤制到调味等烤鱼全流程均采用标准化教学模式。一条外酥里嫩的烤鱼背后，蕴含着一系列要求严格、反复锤炼的细节。中餐烹饪班学员杨赞认为，处理鱼是最关键的环节，"鱼皮必须完整无损，'一字花刀'要求刀纹间距恰好两指宽"。中餐烹饪班学员张天骑则指出，调料运用蕴含深奥学问，"河南新一代、四川二荆条、贵州灯笼椒三种辣椒各有其用，四川茂县花椒与重庆江津青花椒的香气也难以迅速辨别，需要潜心学习、深入研究"。

对于各类美食学院，网络上存在一些讨论："学做小吃还用得着进学校？""街边饭店学三个月就能上手，何必多此一举？"针对这些疑问，业界人士发表了自己的看法。

万州技师学院校长张静指出，美食学院旨在培养既掌握技术、又具备经营管理能力的综合型人才，"除烤鱼制作技艺外，学历班的学员还需系统学习川菜、江湖菜烹饪以及门店运营管理、食品安全、营养搭配等专业知识"。

长期以来，众多地方的特色美食凭借独特工艺、区域口碑赢得市场份额。但传统技艺多依赖师徒口耳相传、经验传递，存在标准各异、培养效率不高、人才匮乏等问题。近年来集中设立的各类美食学院，将"街头经验"转化为规范化课程体系。

湖北潜江龙虾（产业）学院依据小龙虾体型规格进行分类，指导学员根据不同规格采用相应的处理工艺与烹饪方式。岳阳烧烤学院实操课程摒弃"凭感觉、靠经验"的传统做法，食材预处理流程、调料配比均实现量化公示，部分精确至克。

在美食学院中，哪些人为学员授课？

刘旭明是呼和浩特市商贸旅游职业学校烧麦产业学院的骨干教师之一。1995年，他进入该校烹饪专业学习，毕业后继续深造，随后在大型餐饮企业任职，锤炼了精湛的厨艺。2007年，出于对烹饪教育的热忱，他放弃优厚待遇，返回母校从事教学工作。

刘旭明对技艺有着近乎严苛的标准。他与学院教师团队协作，将传承百年的烧麦技艺细分为12道可量化的工序。在传授核心技艺"捣皮儿"时，他要求学员手速与力度精准配合，确保烧麦皮薄如蝉翼却韧性十足。

烧麦产业学院的教师团队中还包含聚腾源、张小聚等品牌的非遗文化传承人以及部分企业大厨。"企业技术骨干加入教学团队，将企业生产标准与规范融入日常实践教学中，培养出的学员精准对接市场需求，深受企业青睐。"刘旭明介绍道。

美食学院的众多教师为星级酒店主厨、非遗文化传承人以及资深餐饮企业管理者。

在万州烤鱼培训中心，中国烹饪大师简明武深受学员欢迎。他主导研发出咖喱味、黑胡椒味、冬阴功味等创新口味烤鱼，推动万州烤鱼加速走向国际市场。对于烤鱼各环节技术细节，他均手把手指导学员。"唯有基本功扎实，烤出的鱼味道才能纯正。"简明武强调。

5月19日成立的贵州黔东南民族职业技术学院酸汤美食产业学院，首任校长白坐腾是贵州雷山鱼酱酸科技开发有限责任公司总经理，具备丰富的实战经验。2024年6月，他带领团队研发生产的鱼酱酸，成功进入海底捞1300余家门店。他将发酵配方与商业运营理念引入校园，既传授酸汤发酵工艺等专业理论，又开设新媒体运营与直播带货等实践课程。

美食学院的毕业生，究竟有多受欢迎？

黔东南民族职业技术学院副院长蒋友财介绍："酸汤美食产业学院已与玉梦食品、雷山鱼酱酸等15家龙头企业签署合作协议。企业通过'订单班'培养、共建实训基地等方式全程参与学员培养与就业，实现学员入学即明确就业方向。"

5月22日，呼和浩特市商贸旅游职业学校举办首届烧麦制作技能竞赛。"张小聚品牌负责人在观摩比赛时，当场看中了几名基本功扎实的学员，并表示企业愿意优先录用这些经过系统培训的专业人才。"刘旭明说。

企业主动对接、定向招聘，使美食学院毕业生就业有保障。

潜江龙虾（产业）学院曾因"首批小龙虾专业准毕业生被预订一空"成为热门话题。学院院长徐健耕表示，毕业生初次就业率接近100%。

"烘焙行业对专业人才需求旺盛。每位学员临近毕业时，通常能获得2到3个匹配的就业机会。"江西资溪面包学院烘焙培训中心主任肖鹏表示。

"我们依托校企联动构建就业平台，实现学员与合作企业双向选择。许多优秀学员甚至在尚未毕业时，就已被企业提前预定。"张静说。

各地美食学院，在美食产业升级进程中发挥何种作用？

随着贵州"村超""村BA"等活动的持续升温，酸汤美食迅速走红。2025年，黔东南酸汤全产业链总产值达到81.54亿元，同比增长221%。在此背景下，黔东南民族职业技术学院酸汤美食产业学院应运而生。学院推出"酸汤美食主题旅游线路"，将实训基地、苗侗村寨与非遗工坊串点成线，打造"可品尝、可体验、可研学"的文旅新场景。学院通过培养"懂技术、善管理、有传承"的复合型人才，推动酸汤美食产业从"零散经营"向"规模化、标准化"转型跨越。

万州烤鱼培训中心专门打造了"烤鱼帮扶"线上平台，将产业链各环节紧密衔接。张静介绍："在该平台上，用户既能获取在线课程和创业指导，也能完成人才招募、店铺转让及原材料采购等事项。"

据统计，枣庄辣子鸡全产业链年产值超过50亿元。枣庄辣子鸡产业学院负责人介绍，学院课程涵盖种植养殖、食品加工、商贸文旅等产业链各环节，推动枣庄辣子鸡产业向规模化、品牌化、数字化方向升级。

业界人士指出，各类美食学院正成为地方经济高质量发展的有力助推器。过去，特色地方美食多以街边小店形式存在，难以形成规模效应。美食学院的设立，不仅能批量培养专业人才，更能带动食材供应、设备租赁、品牌加盟、文旅消费等相关产业发展。

本文配图均由受访者提供