猫山王为何先青草后榴香？“臭”与“苦”成因全解析

新华社昆明5月2日电（记者严勇、王贤思、熊轩昂）榴莲属于典型热带果品，常被概括为“喜欢的人称其香，讨厌的人说它臭”。从果实青涩走向成熟，一颗榴莲的香味与气味究竟经历了什么样的转变？它为何一开始闻着像青草，随后又香气愈发明显，甚至夹带令人不适的“臭味”？ 近日，云南农业大学敖平星博士团队在国际权威期刊《国际食品研究》发布一项研究，首次较为系统地阐明了猫山王榴莲成熟期风味迁移的机制。该成果不仅回答了榴莲风味从何而来，也为榴莲品种优化与品质提升提供了关键的理论支撑。 这是研究团队在海南取样的猫山王榴莲。新华社发