埃及国民美食库沙里：从平民小吃到文化名片
新华社开罗5月1日电（记者徐皓夫 姚兵）埃及国民美食库沙里在2025年12月成功跻身世界非物质文化遗产。这道由大米、意面、扁豆等寻常食材精心烹调而成的佳肴，究竟如何蜕变为象征埃及的“国家名片”？
记者观察到，从博物馆的倡议发起，到民间团体历时十余载的深入田野调查，再到民众踊跃贡献食谱、知名食府主动制作申报纪录片——库沙里的申遗历程充分展现了“全民参与”的特点。
此图摄于2025年12月10日，在埃及首都开罗的一家餐厅，展示着“库沙里”这道菜肴。新华社发（艾哈迈德·戈马摄）
2025年12月10日，埃及的库沙里被正式纳入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
“这是埃及首道获此殊荣的菜肴。”埃及文化部长艾哈迈德·福阿德·汉诺表示，“它早已成为我们民族身份中不可或缺的一部分。”
库沙里通常由大米、短意面、黑扁豆、炸洋葱圈和番茄酱等价格实惠、容易购得的素食食材组成，并搭配醋、柠檬汁、蒜蓉以及辣椒酱。它常常以“半成品”的形式呈现在食客面前——酱汁与主食分开盛放，让品尝者完全自主地进行调味。
“库沙里就是我的能量源泉。”35岁的建筑工人艾哈迈德·阿里在用餐时对新华社记者感叹道，“它温热、经济实惠，各种食材的混合，是体力劳动者获取能量的理想选择。”
52岁的穆斯塔法经营着一家库沙里餐厅，他的烹饪技艺继承自父亲。每到用餐高峰，炸洋葱的焦香与大蒜、孜然等香料的气味在店内弥漫，与店外集市的喧闹声和车水马龙声交织，共同描绘出鲜活的开罗市井图景。
“父亲总是告诉我，我们制作的不仅仅是一份食物，更是在守护埃及社会的一部分。”穆斯塔法说道。
“库沙里这一名称据信最早起源于印度，可能在19世纪英国占领埃及期间传入。然而，在埃及，它已发展出独具特色的风味体系。”埃及食品史研究者、植物考古学家哈莱·巴拉卡特如此追溯库沙里的历史渊源：考古发现显示，古埃及人就有食用扁豆的传统，大米则自东亚引入，意面和番茄酱则可能由后来的意大利移民带入。
巴拉卡特补充道，这道平民美食的背后，隐藏着一条跨越千年的食材传播路径，最终在埃及落地生根。
在游客众多的开罗扎马利克岛上，“开罗厨房”餐厅的经理希沙姆·沙班认为，库沙里无疑是埃及菜系中最具辨识度的“招牌”。几乎每天都有外国游客前来品尝“地道的埃及风味”，而他们点的第一道菜，通常就是库沙里。
此图摄于2025年12月18日，在埃及吉萨省萨卡拉地区，阶梯金字塔前出现了骆驼的身影。新华社记者辛梦晨摄
联合国教科文组织对非物质文化遗产的申报有着极为严格的标准，申报方必须清晰阐述该项目的社会功能、文化价值，并确保其符合促进社群、群体及个人之间相互尊重的原则。
对此，埃及的申遗团队在提交的陈述中写道：“库沙里是埃及所有社会阶层共同享用的食物。”无论是家庭日常用餐、朋友聚会，还是邻里间的馈赠，共享库沙里已成为维系社群情感的重要方式。埃及驻外使馆常将库沙里列入国宴菜单，用以款待国际友人，使其成为传递民族文化与身份认同的载体。
库沙里也多次出现在埃及的影视作品中，以其朴实无华的形象诠释着“情感纽带”的深刻含义。
联合国教科文组织官员露西娅·伊格莱西亚斯·孔茨指出：“名录收录的并非菜肴本身，而是与饮食相关的、代代相传的文化实践。被纳入的也不是具体的食物，而是与其制作或享用方式相关的文化活动。”
埃及文化部非物质文化遗产事务顾问纳赫拉向新华社记者透露，库沙里申遗的核心价值在于提升国民对自身文化身份的认同感。“这让我们意识到，世界顶级的文化机构也在关注我们的文化遗产，这有助于在社会中重塑文化自信，并更积极地传承我们的文化传统。”
此图摄于2025年12月9日，埃及开罗，展现了日落时分的迷人景象。新华社记者辛梦晨摄
“全民参与”的申遗之路
库沙里能够成功申遗，离不开埃及各界“全民参与”的共同努力。
首先是发起申遗的倡议行动。埃及国家文明博物馆自2023年起启动了“埃及餐桌”倡议，通过一系列讲座来普及传统饮食文化，防止部分菜肴的流失，并联合多家科研机构的专家，共同发起了库沙里的申遗倡议。随后，埃及文化部非物质文化遗产委员会迅速组建了专门的工作组，承担起库沙里的申遗任务。
其次，扎实且长期的学术研究为申遗提供了坚实的基础。在埃及提交的库沙里申遗文件中提到，自2010年起，非政府组织“埃及民俗传统学会”就开始在全国各省记录库沙里在原料选择和烹饪方法上的地方性差异。
与此同时，埃及规模最大的综合性研究机构——埃及国家研究中心与埃及国家文明博物馆携手合作，启动了“埃及民间美食百科全书”项目。该项目在全国27个省份进行了实地调研，最终出版了五卷本的英文版《埃及传统食品百科全书》，其中对库沙里的系统性收录，为申遗奠定了重要的学术依据。
第三，与当地社区的紧密协作至关重要。纳赫拉表示，基层社区在申遗过程中发挥了不可替代的作用。“例如，用于申报的非遗纪录片是由著名的库沙里餐厅‘阿布·塔里克’制作完成的；众多家庭主妇以及来自沿海偏远地区的妇女们积极支持埃及国家研究中心的食品百科全书项目，协助收集了埃及各地独具特色的库沙里食谱，为申遗提供了宝贵的支持。”
