端午将至，粽子为何引发“咸甜大战”？

每逢端午，关于粽子口味的"咸甜之争"总会成为网络热议焦点。"咸粽派"推崇鲜肉蛋黄的浓郁鲜香，"甜粽派"则偏爱蜜枣豆沙的清甜蜜意，南北美食爱好者各执己见，俨然成为端午期间的网络热门话题。

"从小到大吃的粽子基本都是甜的，有豆沙馅、蜜枣馅的，今年端午家里包的也是甜口的。"河南郑州的马女士表示，虽然也尝过咸味粽子，但感觉过于油腻，并不欣赏。来自江苏淮安的刘女士则称，端午节家里准备了咸蛋黄肉粽，这一直是自己的心头好。

武汉某超市内货架上摆放的各种口味粽子。新华社记者 张阳 摄

长期致力于中国饮食文化研究的华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧指出，实际上南北方都同时存在甜味和咸味粽子，但整体而言，北方更倾向甜粽，南方更爱咸粽。北方以面食为主导，面食种类繁多，且盛产红枣；南方则以稻米为主食，物产更为丰饶、菜肴品种丰富。南北地域的物产差异、气候条件、饮食文化传统，共同塑造了粽子口味的地方特色。

"粽子口味的形成被大众接受并传承，是一个漫长的约定俗成过程，背后涉及复杂的地理、经济、历史因素，并经历了长时期的交融与演变，不能简单归因。"姚伟钧如是说。

湖北巴东民众包粽子庆端午。新华社发

不仅在口味上，南北方粽子的差异还体现在诸多方面。从原料看，北方有用黄米作为主料的粽子，南方则以糯米为主；从粽叶看，北方多用芦苇叶，南方常见箬叶；从外形看，也是各有特色。

中国民俗学会副秘书长孙正国认为，粽子口味与形态的多元化反映了我国自然资源的多样性，先祖们因地制宜的饮食智慧进一步丰富了饮食文化的内涵。

"端午的起源与夏至节气习俗紧密相连，粽子口味的多样性背后，蕴含着夏日时节消暑养生的共同追求，彰显了先民认识自然、顺应自然的聪明才智。"孙正国表示。

湖北省恩施市崔家坝镇水田坝村，村民在家包粽子迎端午。新华社发

在当今时代，南北方粽子咸甜口味的差异似乎正在逐渐缩小。粽子的地域特色正快速淡化，呈现出南北相互影响、相互融合的发展态势。

记者在武汉一家超市观察到，货架上既有火腿粽、肉粽等咸味品种，也有豆沙味、蜜枣味等甜味品种，还有仅用糯米制作的清水粽。一位正在选购的消费者表示，买了肉粽和清水粽，打算尝尝不同口味。

湖北恩施硒滋味生态农业有限公司负责人余成朋介绍，公司产品涵盖清水粽、腊肉粽、绿茶粽、红茶粽等多种口味，咸甜兼具，主要销往杭州、上海、武汉等地。自今年4月开始销售粽子以来，已累计生产加工粽子3万斤，实现营业额约24万元。

恩施硒滋味生态农业有限公司生产的红茶粽。新华社发

武汉轻工大学食品科学与工程学院教授闵婷指出，随着冷链物流的完善、常温保鲜技术的突破以及预制加工工艺的进步，粽子的地域壁垒正被加速打破。

粽子口味愈发多元化，突破了传统的咸甜界限。在电商平台上，榴莲馅、芒果馅、小龙虾馅等新奇口味层出不穷，还涌现出茶汤水晶粽、冰皮粽等创新品种。

各地深挖本土资源、创新研发的具有地方特色口味的粽子明显增多。孙正国介绍，例如湖北的莲藕馅粽子、云南的火腿馅粽子，虽以地域性为标识，但面向全国消费的特征愈发突出。

"南咸北甜的界限已不再那么清晰，这体现了我国饮食文化强大的融合共生能力，也反映出民众对中华本土饮食文化的认同与自信。"孙正国认为，无论粽子口味如何变化，美食的品尝与传播主体始终未变，通过端午美食凝聚的爱国情怀、阖家团圆理想以及中华文化认同意识，已深深融入中华民族的血脉之中。