列国风物：乌兹别克斯坦抓饭的传奇

在乌兹别克斯坦，抓饭早已超越了果腹的功能，它更是家族传承、礼遇宾客以及情感寄托的载体。无论是寻常的一日三餐，还是隆重的婚礼庆典，抓饭都串联起当地百姓的岁月长河与人生高光时刻。

这是2024年8月27日在乌兹别克斯坦首都塔什干拍摄的抓饭。新华社记者曹阳摄

关于抓饭的确切起源，已难以考证。一种广为流传的说法称，这种美食由中世纪波斯学者伊本·西那创造。他当时选用七种原料烹饪：洋葱、胡萝卜、肉类、油脂、盐、水和米，而这七种原料的首字母组合恰好拼出了“抓饭”二字。

还有一种观点认为，抓饭诞生于亚历山大大帝东征之时。为了给远征军提供一种便于携带、营养丰富且能迅速补充体力的干粮，随军厨子研发了将大米、羊肉与蔬菜混合烹制的抓饭。

这是在乌兹别克斯坦首都塔什干拍摄的城市风光（2024年8月27日摄）。新华社记者曹阳摄

地处欧亚大陆腹地，作为古丝绸之路重镇，乌兹别克斯坦的地理位置赋予了抓饭极强的融合特质。中国稻种与种植技艺西传，加之阿姆河与锡尔河的灌溉，孕育了当地优质大米；西亚及地中海的孜然、小檗果、鹰嘴豆，辅以本地特有的黄胡萝卜，构成了其独特风味；最后以香气浓郁的吉萨尔羊尾油为底，为米粒裹上金黄诱人的外衣。

乌兹别克斯坦抓饭并非单一文明的产物，而是千百年来欧亚大陆商旅与游牧民族在丝路交汇融合后，凝结于铜锅之中的“地缘美味”。

在乌兹别克斯坦，各地抓饭风味迥异，烹饪技艺亦各有千秋。费尔干纳抓饭被视为羊肉抓饭的典范，常选用德兹拉米米，配以洋葱、胡萝卜、鹰嘴豆及多种香料焖制。花剌子模抓饭极为讲究，底料需慢炖约十小时方能入味。撒马尔罕抓饭讲究分层铺叠，焖煮时食材互不混杂，食用时佐以清水而非浓茶。布哈拉抓饭则将肉、饭、菜分锅烹制，再按特定顺序分层盛盘，并设有素食选项。

乌兹别克斯坦人常戏言，除母乳外，抓饭是他们尝到的第一种食物，“没吃过抓饭，便不算真正出生”。他们甚至认为：“若要告别尘世，当以抓饭作别。”由此可见，抓饭贯穿了当地人的生命全程：从出生、婚礼、节庆到家庭聚会，乃至生命的终点……

传统乌兹别克斯坦家庭人口众多，大锅烹制的抓饭足以满足全家人的口腹之欲。此外，抓饭四季皆宜：冬季多用羊尾油，口感醇厚；夏季则改用棉籽油、玉米油或芝麻油，味道清爽。

2023年9月14日，在乌兹别克斯坦首都塔什干，人们品尝抓饭。新华社记者李木子摄

当地居民玛丽卡·谢里夫认为，抓饭能成为该国美食代表，与其农耕历史密不可分，“繁重的农活需要大量能量，高热量且营养丰富的抓饭正合时宜”。

在乌兹别克斯坦的待客礼仪中，抓饭占据核心地位。谚语有云：“客未食抓饭，主不留客。”这既是对客人的尊重，也是主人豪爽大方的象征。

“抓饭是乌兹别克斯坦文化的缩影，能拉近人际距离。”社交媒体博主阿卜杜沃西特对新华社记者表示，“毕竟，抓饭使用共享容器盛装，这种用餐方式能增进情感交流。”

造访塔什干，游客多会前往电视塔旁的中亚抓饭中心体验。该店1999年开业，直译为“五口大锅”，被誉为“中亚第一”，至今已接待数百万食客。

2023年9月14日，在乌兹别克斯坦首都塔什干，中亚抓饭中心主厨（左一）制作抓饭。新华社记者李木子摄

近年来，随着营商环境优化与旅游业的兴起，抓饭已成为该国对外展示的一张亮丽名片。

在国际舞台上，“抓饭外交”发挥着举足轻重的作用。面对各国政要、学者及投资者，一桌热气腾腾的国家级抓饭宴，是乌兹别克斯坦展示热情好客与文化底蕴的最直接方式。

近年来，乌兹别克斯坦大力发展现代水稻与畜牧业。如今，罐装及速食抓饭已成为海外游客的热门伴手礼，“抓饭制作技艺”也成为独特的文旅体验项目。