夏日谨防病从口入 专家教你避开饮食陷阱

炎热潮湿的盛夏，向来是食源性疾病频发的时段。专业人士提示，伴随气温持续攀升，民众在享受消暑佳肴之际，必须严防食物中毒隐患，把控好“入口关”，捍卫肠胃健康。

“许多人在夏天偏爱凉皮、河粉，然而这类食品若保存不善，极易腐坏，从而引发食物中毒。”宁夏医科大学总医院营养科副主任夏羽菡指出，在湿热条件下，诸如凉皮、河粉等湿米粉制品一旦遭受椰毒假单胞菌侵蚀，便会生成剧毒的米酵菌酸。该毒素杀伤力极大，引发的脏器损害多无法逆转，重症可致死，属于国内微生物性食源性疾病的首要致死原因之一。

专家呼吁，购买凉皮、河粉等湿米粉制品时，一定要挑选证照齐全的正规商家，仔细核对生产日期、保质期与存放要求。散装新鲜凉皮最好当日食用完毕，切忌在常温下长期搁置，绝对不可隔夜吃。一旦察觉凉皮、河粉等带有酸味、发黏、怪味或颜色异样等变质迹象，必须果断扔掉，绝莫因小失大。

浸泡方式不对的干木耳，同样面临被椰毒假单胞菌感染并生成米酵菌酸的危险。夏羽菡称，吃木耳应坚持现泡现吃，杜绝常温持久浸泡及隔夜泡发；若确需提前泡开，须置于冰箱冷藏室内，借助低温来遏制细菌繁衍。

除了米酵菌酸毒素威胁，常规致病菌感染的风险亦不容小觑。

凉拌皮蛋是许多家庭夏日饭桌上的“消暑佳肴”，可皮蛋在制作、物流及保存环节极易遭沙门氏菌侵染，凉拌过程一般不经高温杀菌，极易把病菌直接吃下肚。受感染后，病人多见腹痛、上吐下泻等反应，严重者甚至会导致脱水及电解质失衡等并发症。

“沙门氏菌不耐热，高温能将其完全消灭。”夏羽菡建议，皮蛋进食前宜蒸煮5到10分钟，尽可能别生食，老人、儿童等胃肠虚弱群体，更需熟透后进食。

冰镇鲜切水果也是大众夏天的“解暑利器”，可水果切开后滋生细菌的几率极高。专家提醒，没吃完的鲜切果肉，要立刻用洁净保鲜膜或保鲜盒封存冷藏，且尽早吃完。再次食用前，可把表层1至2厘米厚的果肉削掉再吃，以减少细菌摄入隐患。

“冰箱绝非‘绝对安全区’。”夏羽菡重申，冷藏环境仅可延缓细菌增殖，不能彻底阻止食物腐坏。不论是凉菜、熟食抑或鲜切果品，均须尽快食用，规避长时存放。

专家警示，夏季若发生腹泻、呕吐等不适，且近期曾进食凉皮、河粉、泡发木耳等高危食品，须高度怀疑米酵菌酸中毒可能，必须立刻赴医院求诊。若无上述饮食经历，可先饮补液盐以补水及电解质，防范脱水。

“若遇持续高烧、脓血便、神志不清或难以正常进食等危急状况，务必即刻就医。”夏羽菡称，切勿擅自乱用抗生素，以防用药失当破坏肠道微生态，耽误病情。（记者唐紫宸、田庚申）