青团真算'养生春日糕'？实情或许出人意料

清明之际，碧绿的青团如期登场，以青草榨汁和面制成的软糯糕点，承载着千年流传的风俗印记，也包裹着春季特有的清爽风味。

作为清明节气的代表性食俗，青团早已成为举国共赏的春季美味，从江南经典的艾草豆沙馅，到北方的清明粑、艾粿，尽管外形和味道稍有不同，但都寄托着对逝者的追思和对春天的向往。不少人认为青团是'养生的野菜糕点'，这款时令美食的营养究竟如何？真相或许与您的认知相去甚远！

青团表层的青翠色泽，源于艾草或鼠曲草汁液的融入，这也构成了其'健康卖点'。艾草与鼠曲草均属高钾植物，钾元素对人体电解质平衡至关重要。数据显示，每百克艾草含钾量高达677毫克，近乎香蕉等常见富钾食材的两倍，品尝青团时，亦可摄取一定量的钾元素。

此外，青团作为应季糕点，将春天的天然风味浓缩其中，艾草的芬芳更能为味觉带来清爽感受，化解春季膳食的乏味。从文化传承视角看，食用青团的习俗历经千载，早已深植于国人的饮食记忆，享用青团亦是对传统食俗的延续与重温。

软糯表象下的三大营养事实

体积虽小，热量却不可小觑

尽管青团中的艾草、鼠曲草具备营养长处，但实际制作时这类野菜添加量极少，真正决定其热量高低的是主要原料糯米粉和各式内馅。表皮所用的糯米每百克含碳水约78克，升糖指数较高；而馅料无论甜咸，加工过程中均会添加大量糖与油脂，这些因素使青团沦为'高热量糕点'。一枚约60克的常规咸蛋黄肉松青团，热量超过200千卡，某些网红'加料'版本更高达350千卡以上，同等重量下，青团热量可达米饭的三倍，体积虽小但热量惊人。

口感虽Q弹，却易加重胃肠负荷

不少人钟情于冷青团的弹牙口感，却不知这可能给消化系统带来压力。糯米降温后，淀粉会发生'老化'现象，黏度倍增，导致人体难以分解，甚至诱发腹胀、打嗝等不适；加之青团馅料普遍高脂高糖，会进一步减慢胃排空速度，令消化负担'火上浇油'。儿童、老年人及胃肠功能欠佳者，食用冷青团更易出现消化问题，切勿因追求口感而损害肠胃健康。

非正餐之选，单独食用易引发营养失调

据清代《清嘉录》记述，青团原属'祭祀之物'，从根源上讲，它仅是膳食中的配角，而非正餐主角。若仅食用青团，不仅可能造成热量摄取过剩，还可能导致蛋白质、膳食纤维等营养成分缺乏，违背均衡膳食、营养全面的饮食准则，使机体陷入营养不均的境地。

首先，食用青团应削减主食量，每吃一枚约60克的青团，须相应减少100至150克米饭、馒头等精制主食，以调控总热量摄入。

其次，佐以应季蔬菜与优质蛋白，例如荠菜、香椿等春季时蔬，配合鱼虾、豆腐、鸡蛋等食材，既可提升饱腹感，又能延缓血糖攀升，弥补青团欠缺的营养成分。

再者，挑选低脂低糖内馅，选购时务必查阅营养成分表，选取油脂与糖分含量较低的青团，控糖及减脂人群尤需谨慎。

此外，推荐热食慢嚼，通过加热促使糯米淀粉再度软化，减轻消化难度；进食时细嚼慢咽，缓解胃肠压力。

最后，胃肠功能不佳者、老年人及儿童，每次食用青团不宜超过半个，配合温水或清汤，以降低对肠胃的刺激。

我们既要感受青团这项千年食俗的魅力，也要遵循科学的饮食准则，谨记'三不'原则，助您安心畅享这份春季美味。

不盲目视青团为'养生野菜糕'，认清其高热量本质，进食需节制。

不追求冷青团的Q弹口感，热食慢嚼，为胃肠减负。

不将青团单独作正餐，配足蔬菜与优质蛋白，确保膳食多样、营养平衡。

一枚青团，包着春天的清爽，载着千年的回忆，愿众人在品味这项清明习俗之际，皆能吃得科学、吃得健康。

来源：国家卫生健康委食品司

作者：中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 张妍

审核：国家健康科普专家库成员、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 刘爱玲