贾国龙再度布局鲜羊赛道：天边羊多首店落地，价格引争议

文 | 《BUG》栏目 张奥

日前，在西贝风波之后，西贝餐饮集团创办人贾国龙又一次进军鲜羊赛道，推出了全新品牌“天边羊多”。

适逢新店开业后的首个双休日，这家首店的运营表现究竟如何？

《BUG》栏目通过实地走访发现：中午时段座无虚席，就餐者均为成年人，没有儿童随行，与西贝原有的客群结构存在显著差异。

可能因为商圈人流量较高，包括烤串在内的多款餐品在午餐时段均显示售罄，出餐节奏也较为迟缓。定价层面，包括羊肋排、羊后腿等产品按50g为一份售卖，每份15至18元不等。按此推算，每斤羊肉售价在150元至180元左右。一串20克的羊肉串约8元起步，其中羊颈肉单串价格最高可达13元。有消费者注意到，当前西贝一串30克羊肉串售价为7元。大家不禁质疑，“份量少了10克，价格反而更高了？”

在大众点评平台上，该店已积累三百多条评价，其中两到三成为中差评，吐槽焦点集中在“菜品价格偏高”“服务欠佳”等。

该店负责人透露，他此前供职于西贝，目前店内少部分员工为西贝转岗人员，多数则通过外部招聘补充，“薪资水平与西贝一致”，同时，该店员工明确表示，“和西贝不同，所有餐品都强调现点现做”。今年3月，西贝曾被曝光大规模延缓发放薪资。该店长坦言“风波已平息”：“当前，西贝多数门店的客流和营收均已回升。薪资也回归正常，未再出现二次延迟发放的状况。”

每斤羊肉180元，羊肉串8元起

近日，贾国龙旗下“天边”矩阵第二个独立品牌“天边羊多”于北京丰科万达广场开出全国首店。大众点评资料显示，“天边羊多”定位“鲜羊肉”，人均消费约82元。

从空间规划来看，“天边羊多”门店入口处设有全透明“草原鲜羊肉铺”操作区，整扇带骨鲜羊悬挂在金属架上，厨师现场拆解、切割、穿制。另外，消费者在座位上也能直接观看后厨炖煮、炒制、包饺子等流程，将“明档现制”作为核心差异化卖点。

而这种模式确实引来了不少食客。

恰逢“天边羊多”开业首周末，《BUG》栏目实地探访发现，“天边羊多”延续了与西贝类似的商场门店模式，午餐时段店内挤满顾客，且人流持续涌入，直至下午两点仍呈满座状态，门外亦有顾客排队等待。

值得关注的是，相较于西贝主打家庭客群，“天边羊多”的定位更偏向朋友聚餐场景。《BUG》栏目在店内期间观察到，所有消费者均为成年人，未见有家长带儿童就餐的情况。

可能因为商圈客流密集，包括烤串在内的多道餐品在午餐时段均显示售罄，出餐效率也偏慢。有顾客反馈：“整体口味表现平平，开业首日场面略显混乱，服务员见顾客等急了，后厨做出什么就直接端什么。”

该店店长坦承：“这两天客流确实居高不下，单日可达近300桌，今日截至中午也有约150桌，到了午晚餐高峰时段估计得排一阵队。”

价格层面，同样有顾客反映偏高。菜单显示，包括羊脖子、羊肋排、羊后腿在内的手把肉均按50g为一份出售，每份价位在15至18元不等。按此换算，每斤羊肉价格大致在150元至180元区间。烤串品类方面，一根羊肉串基本8元起售，其中羊颈肉单串最高卖到13元。

员工由西贝转岗而来，店长：薪资已恢复正常发放

据相关报道，“天边羊多”由西贝内部一支平均年龄约“95后”的年轻团队全权操盘。贾国龙在立项阶段确立了“打造鲜羊新品牌”的大方向，从菜品架构、餐具选择到门店空间设计，贾国龙均充分尊重该团队的方案与创意，并提供相应支持。

据店长介绍，“天边羊多”的前身其实是同一地址的“天边砂锅焖面”，而“天边砂锅焖面”则是从在此经营多年的西贝老店转型升级而来。去年年底，“天边砂锅焖面”正式开业，今年8月再度更换门头为“天边羊多”。

至于后续“天边砂锅焖面”是否会陆续更迭为“天边羊多”，该店店长直言：“具体能否开设更多门店，内部尚无明确规划，需要观察这家店的后续表现以及商业模式能否跑通后再做定夺。”

从人员构成看，“天边羊多”店长及少部分员工由原西贝团队转岗而来，其余多数员工则采用外部招聘。“优先征询有转岗意向的西贝员工，待遇方面与西贝持平”，店长如此说明。今年3月，西贝曾被曝出大面积缓发薪资，波及城市经理、店长、服务经理等几乎所有中基层管理岗位；对于普通员工，由于大部分学徒、服务员属于劳务外包，西贝则直接清退且未给予任何补偿。

当时，有员工被迫离职，也有员工拿不到补偿，甚至有通知其离职的人放话，“不行就去仲裁。”

谈及该事件，“天边羊多”店长表示：“目前，西贝不少门店的客流和营收都回暖了。现在薪资也已恢复正常，未再发生二次延期发放的状况。”

“天边”负责人：三种业态未来大概率长期并存

关于“天边砂锅面”后是否会逐步退出市场，“天边”品牌相关负责人曾公开回应：“焖面业务运转良好，并非难以为继。鲜羊是与西贝主品牌、天边焖面并行的独立尝试，未来三种业态大概率长期共存。”

该店店长进一步补充道：“改版前的天边砂锅面生意也算不错，虽然客单价不高，但经营较为稳定。”

去年多次舆论风波发生以来，西贝启动了一系列革新与布局调整。

管理团队方面，春节前夕，贾国龙卸任西贝主品牌CEO职务，前任CEO董俊义再度回归执掌该岗位，目前西贝内部的日常经营管理均由董俊义主导。

资本层面，西贝也持续出现变动：内蒙古西贝餐饮集团有限公司完成工商信息更新，新增同乡企业家林来嵘为股东，公司注册资本由约1.02亿元增至约1.0393亿元；更早之前，西贝还引入新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明等加入，公司注册资本增幅达到13%。

品牌布局方面，在经历“预制菜”风波后，今年贾国龙逐步“退居幕后”，并启动“多线并行”战略。先是孵化新品牌“天边砂锅焖面”，首店于2月开门迎客，随后加速全国布局，目前门店已覆盖北京、呼和浩特、深圳、上海等地。

如今又再度推出“天边羊多”品牌。

大众点评商家资质信息显示，“天边羊多”的关联企业为北京饭美美餐饮管理有限公司丰台区丰科万达分公司，该公司成立于2025年11月，负责人为何娅娜。

天眼查App信息显示，北京饭美美餐饮管理有限公司股东为内蒙古西贝餐饮集团有限公司和北京饭香香餐饮管理中心（有限合伙），持股比例分别为60%和40%。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析道：“事实上，这并非贾国龙首次尝试新品牌。贾国龙此前试水的超级肉夹馍、酸奶屋、枣糕、中国堡等多个新品牌大多已关店收缩。如今他将重心转移至全新品牌以寻求第二增长曲线，整个西贝体系仍在持续试错、调整转型之中。”

责任编辑：郭栩彤