环孢子虫疫情冲击美国职场午餐格局

这场在美国全境蔓延的环孢子虫疫情，正在改写美国商界一种根深蒂固的习惯：午餐吃沙拉。

7 月份，美国食品药品监督管理局将此次波及多个州份的环孢子虫疫情源头锁定为来自墨西哥中部、由生鲜供应商泰勒农场销售的卷心莴苣。此后，那些长期占据职场人士午餐桌的沙拉主题连锁餐厅业绩急转直下。

Sweetgreen 于 8 月 6 日下调了全年业绩指引，预测销售额和到店客流均将萎缩。截至周一收盘，该公司市值约为 7 亿美元，而 5 月底时市值曾攀升至 12 亿美元。位置数据分析公司 Placer.ai 的统计显示，7 月中下旬，Chopt 创意沙拉餐厅的门店客流量出现明显回落。Saladworks 母公司 Woworks 首席执行官凯利・罗迪坦言："曾有一段时间顾客不愿意踏入营业端。" 上述三家公司均未涉及本次环孢子虫感染事件。

罗迪指出，目前 Saladworks 的客流已经恢复增长态势，但他未透露具体数字。然而，重新走进这些老牌午餐门店的食客会发现，餐厅的招牌菜品已发生显著变化 —— 菜单上几乎不再主推传统沙拉。

罗迪透露，Saladworks "迅速调整了营销重点"，转而力推蛋白碗、汤品和卷饼。Sweetgreen 首席执行官乔纳森・内曼在周四接受采访时同样表示，自家公司也在重点推介蛋白碗、轻食盘和卷饼。内曼直言："我们不能消极等待，寄望消费者重新拾起对绿叶蔬菜的喜爱。"

营销方向的调整影响深远。市场研究机构英敏特（Mintel）《2025 美国消费者午餐消费洞察》报告显示，疫情暴发前，69% 的美国消费者将沙拉列为常规午餐选择，仅次于三明治卷饼（77%）和披萨（71%）。Sweetgreen 并非唯一高估值沙拉连锁：非上市的竞争对手 Just Salad 曾于 2025 年 2 月完成新一轮融资，估值达到 10 亿美元。（同样未卷入本次疫情的 Just Salad 暂未回应采访请求。）

洛杉矶餐饮咨询机构 Culinary Task Force 负责人肯尼・劳指出，还有部分餐厅试图延续沙拉此前的市场热度，重新诠释 "沙拉" 概念，直接弃用莴苣原料。"商家重点推广谷物沙拉，例如杂谷沙拉，还有强调脆感的沙拉，豆类沙拉、十字花科蔬菜沙拉都颇为流行。"

部分未被卷入疫情的餐厅也在积极修复沙拉品类的声誉。罗迪透露，Saladworks 计划每周设定一天沙拉大幅折扣日，还可能将思慕雪等非沙拉品类纳入菜单。内曼也谈到，Sweetgreen 同样借助多种促销活动，吸引顾客重返门店。

其他业态的企业也在应对消费者的这一顾虑。纽约企业团餐配送平台 Sharebite 联合创始人兼首席执行官迪利普・拉奥透露，越来越多的企业客户要求修改固定午餐订单，剔除或替换莴苣食材。该平台连接企业雇主与本地餐饮商家。拉奥表示："环孢子虫疫情暴发后，此类改单需求一直在持续增加。"

然而消费者的行为转变或许只是暂时的，部分沙拉连锁已经收复了部分盛夏的经营损失。Placer.ai 数据显示，8 月第一个完整周，Chopt 门店客流较 2026 年上半年均值低 4.7%；而 7 月中旬这一差距曾高达 11.3%，形势已有改观。

英敏特首席食品饮料策略师斯蒂芬妮・马图奇预计，疫情完全平息后，消费者极大概率会回归以往的午餐饮食习惯。"回顾以往各类疫情的经历，我认为人们会重新拾回旧习惯。"

责任编辑：郭明煜

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