列国鉴丨乌兹别克斯坦抓饭的人间万象

新华社塔什干8月20日电（记者包诺敏）在乌兹别克斯坦，抓饭不仅仅是一道菜，它凝结着家族传承、待客礼仪与情感归属。从日常饮食到婚庆典礼与各类节庆，这道食物串联起百姓生活的点点滴滴与人生关键节点。

这是2024年8月27日在乌兹别克斯坦首都塔什干拍摄的抓饭。新华社记者曹阳摄

关于乌兹别克斯坦抓饭的具体起源时间，如今已难以考证。当地流传的一种观点认为，这道美食由中世纪波斯哲学家、医学家伊本·西那所创，最初采用七种原料烹制：洋葱、胡萝卜、肉类、油脂、食盐、清水与大米，将这些食材名称的首字母拼合便构成了抓饭的称谓。

另一种观点则认为，抓饭诞生于亚历山大大帝东征年代。为了让远征部队携带方便、获取充足营养，并迅速补充体力，随军厨子发明了将稻米、羊肉与蔬菜一同烹煮的抓饭。

这是在乌兹别克斯坦首都塔什干拍摄的城市风光（2024年8月27日摄）。新华社记者曹阳摄

乌兹别克斯坦地处欧亚大陆要冲，是古丝绸之路的关键节点。独特的地理位置赋予了其抓饭极强的包容性与融合特质：中国稻种与亚洲水稻栽培技术西渐，加之阿姆河与锡尔河这两条母亲河的润泽，催生出当地特有的稻米；源自西亚与地中海区域的孜然、小檗果与鹰嘴豆，配以本地独有的黄胡萝卜，共同勾勒出抓饭别具一格的底色；再佐以香气浓郁的吉萨尔大尾羊尾脂油，为每一粒米饭裹上金黄透亮的外衣。

乌兹别克斯坦抓饭并非某一文明的单独创造，而是千余年间欧亚大陆商贾、游牧族群等在古丝绸之路上交流汇合后，沉淀在铜锅中的"地缘佳肴"。

在乌兹别克斯坦，不同地域的抓饭口感各异，烹饪手法也各有千秋。其中，费尔干纳抓饭被誉为最地道的羊肉抓饭，也是众多地方流派的鼻祖，通常采用专为抓饭培育的德兹拉米稻米，搭配胡萝卜、洋葱、鹰嘴豆以及孜然、小檗果等特色香料慢火焖制。花剌子模抓饭讲究精工细作，仅将底料炖至软烂就需耗费约十小时。撒马尔罕抓饭运用分层烹饪技巧，焖制过程中米饭、胡萝卜、肉类等食材依次铺叠而不翻搅，食时常配清水而非浓茶。布哈拉抓饭则将肉、米饭与蔬菜分开烹饪，再依照米饭、炸洋葱、胡萝卜与肉的次序分层装盘，同时备有素食款型。

乌兹别克斯坦人常打趣道，除了母乳，他们人生中尝到的第一种滋味便是抓饭，"若未品尝过抓饭，便等同于未曾降临世间"。他们还有句俗话："倘若终须告别尘世，那就以抓饭作别吧。"可以说，抓饭几乎渗入乌兹别克斯坦人每一段重要的人生节点：诞生、婚礼、节庆、家宴，乃至辞世……

传统乌兹别克斯坦家庭成员较多，大锅炖煮的抓饭足以满足全家人的进食所需。抓饭亦是一道四季皆宜的美味——寒冬时节通常加入羊尾油，口感更为醇厚浓郁；盛夏之际则多采用棉籽油、玉米油或芝麻油，清新爽口。

2023年9月14日，在乌兹别克斯坦首都塔什干，人们品尝抓饭。新华社记者李木子摄

在本地居民玛丽卡·谢里夫眼中，抓饭之所以能跃升为乌兹别克斯坦的标志性美食，与该国悠久的农耕传统密不可分，"繁重的田间耕作亟需充沛的能量补给，高热量且营养均衡的抓饭恰好契合这一需求"。

在乌兹别克斯坦人的待客礼仪中，抓饭占据着举足轻重的地位。有句谚语讲得好："客人未品尝到抓饭便不可离去。"这道食物既彰显着对来客的敬意，也折射出主人的殷实与大方。

"抓饭是乌兹别克斯坦文化的组成部分，能够缩短人与人之间的心理距离。"社交平台上小有名气的"抓饭达人"阿卜杜沃西特在接受新华社记者采访时说道，"毕竟，抓饭盛于一个公用容器中，这种共食方式能够加深彼此间的情谊。"

到访乌兹别克斯坦首都塔什干，游客大多会前往市内电视塔旁的中亚抓饭总馆"打卡"。这家总馆创立于1999年，店名直译为"五口大锅"，被尊称为"中亚第一"抓饭总馆，自开张以来累计接待了数百万位食客。

2023年9月14日，在乌兹别克斯坦首都塔什干，中亚抓饭中心主厨（左一）制作抓饭。新华社记者李木子摄

近些年来，伴随乌兹别克斯坦营商环境的优化与旅游业的蓬勃发展，抓饭已演变为该国递给世界的一张耀眼名片。

在国际交往中，"抓饭外交"发挥着无可替代的作用。迎接来自五湖四海的政界要员、智库专家与商业人士时，一场热气蒸腾的国宴级抓饭，便是乌兹别克斯坦传递好客之情与展示国家风貌的最直观方式。

近年来，乌兹别克斯坦着力推动现代水稻种植与畜牧产业体系的建设。当前，罐装抓饭、即食抓饭等产品正被海外游客作为手信带往全球各地，"抓饭制作技艺"更成为一项吸引游客驻足的特色文化旅游项目。