巴基斯坦传统饮食文化探秘

新华社伊斯兰堡4月3日电（记者杨恺）对巴基斯坦人来说，晚餐不仅仅是填饱肚子，更是文化的巡礼。食物的意义远远超越了简单的味道，它们承载着历史的沉淀和生活的智慧。

2025年3月17日，人们在巴基斯坦南部城市卡拉奇享用传统美食。新华社发

当夜幕降临，巴基斯坦人开始准备家常晚餐。油炸小吃总是率先登场，其中最受欢迎的“萨莫萨”三角形酥皮内包裹着微辣的土豆或鸡肉丝，一口咬下，油香四溢，令人回味无穷。搭配一份酸奶薄荷酱或番茄酱，味道更加地道。

“萨莫萨”的历史可追溯至9世纪的波斯，后经丝绸之路传入南亚次大陆，并逐渐成为宫廷佳肴。

这是2025年3月17日在巴基斯坦南部城市卡拉奇拍摄的传统美食。新华社发

“卡乔里”是另一种油炸美食，外观金黄或深褐色，香料的味道在口中交织，形成独特的风味。姜黄、孜然、豆蔻和黑胡椒的辛香在烤制过程中融合在一起，带来一场味蕾的盛宴。

3月27日，在巴基斯坦南部城市卡拉奇，一家餐厅的服务员展示一盘烤肉菜肴。新华社发

“帕可拉”则是将蔬菜和香料揉进面糊后油炸而成的小块，酸辣之间，充满了家的温馨。米饭的制作同样是一场仪式，无论是香甜饭还是比尔亚尼，香料的复合味道在烹饪过程中逐渐渗透，使每粒米都充满香气。

2022年2月26日，在巴基斯坦伊斯兰堡举行的美食节上，一名厨师用大火烹饪食物。新华社发（艾哈迈德·卡迈勒摄）

巴基斯坦人偏爱紧实焦香的馕。在市集中，烤馕小摊随处可见，人们迅速将面团贴在炉壁上，烤制过程中麦香四溢，质地厚实且有韧性，适合作为旅途中的充饥佳品。

烤肉在巴基斯坦美食中占据重要地位。“西克”烤肉是常见的选择，羊肉泥经过香料腌制后串在铁钎上，炭火烤制使其味道更为浓郁。而“提卡”烤肉则是整块鸡肉在炭火上炙烤，辣椒与香料的色彩让它显得格外诱人。

3月27日，在巴基斯坦南部城市卡拉奇，一家餐厅的厨师制作烤鸡。新华社发

在深巷中，人们会发现一种叫做“查普利”的烤肉，它粗犷而不讲究形状，但在热油中炙烤后散发出质朴的气息。这种烤肉不需要复杂的工具，只需点燃篝火即可。

3月27日，在巴基斯坦南部城市卡拉奇，一家餐厅的厨师制作咖喱鸡块。新华社发

佐餐佳饮往往是玫瑰糖浆，一口喝下，甘甜瞬间滋润喉咙，成为晚餐不可或缺的一部分。