观察｜跨国巨头钻研中国板面：从本土味觉到全球生意新解法

为了摸清中国板面的风味特征，国际原料巨头帝斯曼-芬美意曾专门组织团队前往安徽、山东、苏北等地实地走访，吃遍不同档口后，将分散的体验进行整理、归类与提炼，最终形成能够实现标准化输出的风味方案。

这一番“寻味”行动传递出明确信号：深度理解中国在地文化，正逐步成为跨国企业参与中国餐饮市场塑造的重要能力之一。帝斯曼-芬美意风味、质构与健康大中华区高级副总裁刘军在接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访时多次表示，“风味本土化”的影响已不只停留在中国市场，也开始反向影响全球市场。

就在近期，第二十九届中国国际食品添加剂和配料展览会在上海举办。作为被视作全球食品行业风向标的重要展会，不少参展商都评价称，这是近几年“热度最高的一届”。值得一提的是，展馆中有大量“国际面孔”频繁穿梭，他们此行的重要目的之一，就是向中国学习，判断未来风味潮流将走向何方。

可以说，在规模超过5万亿元的餐饮市场支撑下，中国早已不只是单纯的“消费大国”，更在加速成为全球食品风味创新的“源头阵地”。而在一众国际企业中，深耕中国市场六十多年的帝斯曼-芬美意，凭借对“本土风味”的持续研究，恰好提供了观察最新趋势的一个典型样本。

“过去我们更多参考欧美、日本以及中国香港等市场，吸收外部经验，但如今，本土餐饮本身已经成为创新方向的重要指针。”帝斯曼-芬美意风味、质构与健康食用风味业务大中华区副总裁毛天洁向澎湃新闻记者表示。

她同时坦言，许多本土化灵感本身就很难被海外市场直接复制，而帝斯曼-芬美意正把这种贴近一线的洞察用于服务餐饮客户，同时也将餐饮端的趋势延伸并导入食品工业领域。

此次展会“热度空前”的背后，也折射出中国消费品市场真实而旺盛的活力。“庞大人口规模是基础盘，更关键的是，年轻消费者的需求正变得愈发多样——他们强调个性表达、情绪价值，也追求新鲜感十足的消费体验，这些都在推动食品饮料企业不断创新、加快新品推出节奏。”帝斯曼-芬美意风味、质构与健康食品配料业务大中华区副总裁时海璟明显感受到，在动能与需求共同作用下，中国市场的潜能十分可观。

同时也要看到，中国餐饮和食品工业当下正经历深层次重塑，企业利润越来越需要依靠精细化运营一点点“挤”出来。而中国消费者近三到五年的变化同样十分明显，“消费者对产品品质提出了更高要求，同时消费也更趋理性，更看重最终的性价比。”

刘军认为，消费者这种“既想要品质、又想要价格优势”的心理，正在倒逼供应链上游的创新逻辑发生根本变化。行业对于效率与品质的极致追求，也进一步直接映射为对上游配料能力的更高要求。

在中国市场，仅有敏锐洞察还不够，市场参与者还必须具备快速反应能力，才能守住原有市场份额。“快速响应确实是跨国企业普遍面临的难点，但我们的优势在于，服务中国市场的团队全部由本土员工组成，我们完全理解这种痛点，也一直在努力拆解它。”毛天洁举了一个细节，在与集团总部沟通时，他们经常会遇到认知差异：在欧美市场，两周交货已经算很快，“但在中国，从配方确定到产品上市，我们经历过最短只用三天。”

为了更快满足中国市场各类细分需求，帝斯曼-芬美意近几年明显加快了在中国的本土化布局。

2026年1月，公司位于呼和浩特的菌种工厂正式投产，这一布局让本土乳企能够获得更加及时的技术支持和供应保障。2025年，公司完成对烟台果胶公司的战略控股，进一步增强关键原料供应链的韧性；同年，上海高级香氛创意中心2.0升级亮相，也让中国市场的嗅觉审美开始向整个亚太区域外溢。

大约三年前，拥有百余年历史的荷兰企业帝斯曼宣布与全球最大香精香料公司芬美意完成合并，并正式以帝斯曼-芬美意的新身份亮相。刘军表示，过去三年的并购整合进展顺利，而其中一个核心衡量指标就是“协同效应”的落地。“总体而言，帝斯曼与芬美意的并购整合阶段已经结束，但公司在中国市场的投资和布局仍在持续推进，未来还会继续围绕增长与能力建设加大投入。”

刘军最后强调，中国市场在餐饮领域具备增长快、新品类创新活跃、门店扩张迅速等独特优势，“因此我们在中国积累的创新经验，可以较快复制到亚太乃至全球市场。从全球业务视角来看，中国依然处于增长较快的位置，也正逐步成长为创新高地。”

澎湃新闻记者 贺梨萍