猫山王为何先青草后榴香？“臭”与“苦”成因全解析
新华社昆明5月2日电（记者严勇、王贤思、熊轩昂）榴莲属于典型热带果品，常被概括为“喜欢的人称其香，讨厌的人说它臭”。从果实青涩走向成熟，一颗榴莲的香味与气味究竟经历了什么样的转变？它为何一开始闻着像青草，随后又香气愈发明显，甚至夹带令人不适的“臭味”？ 近日，云南农业大学敖平星博士团队在国际权威期刊《国际食品研究》发布一项研究，首次较为系统地阐明了猫山王榴莲成熟期风味迁移的机制。该成果不仅回答了榴莲风味从何而来，也为榴莲品种优化与品质提升提供了关键的理论支撑。 这是研究团队在海南取样的猫山王榴莲。新华社发
味好美联手联合利华，抢占调味品市场高地
面对竞争对手的持续施压，该公司与联合利华（股价58.81，涨幅1.53，涨幅率2.67%）达成战略合作，以强化其在风味市场的地位。 核心摘要 味好美通过携手联合利华旗下食品业务，投入巨额资金专注于食品调味赛道，而非直接涉足食品生产。 当前美国食品行业竞争异常激烈。调味品行业领导者味好美投入巨资，坚信聚焦风味赋能而非食品制造才是取胜关键。 “当同行在热量领域激烈竞争时，我们的核心任务是赋予食物独特风味。” 味好美首席执行官布兰登・福利在访谈中阐述道。 这家起源于巴尔的摩一间地下室、拥有超过130年历史的企业
观察｜跨国巨头钻研中国板面：从本土味觉到全球生意新解法
为研究中国板面的风味，国际原料巨头帝斯曼-芬美意曾派出团队，赴安徽、山东、苏北等地“踩点”，吃遍各地档口，最终把零散的体验总结、归纳、提炼，最终呈现出可标准化的风味方案。 “寻味”动作释放出一种信号：对中国本土文化的深入挖掘，正在成为跨国企业参与中国餐饮市场塑造的核心能力之一。帝斯曼-芬美意风味、质构与健康大中华区高级副总裁刘军在接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访时数次提到，“风味本土化”的影响不仅限于国内市场，同时也已反向触达全球市场。 就在近日，第二十九届中国国际食品添加剂和配料展