蒜泥白肉的变迁

在一次满族传统祭神典礼结束后，参与者们会将大块的猪肉用清水煮熟，不添加任何佐料，然后各自用刀片下食用，这种进食方式洋溢着古朴粗犷的风情。袁枚在《随园食单》里称这种做法最为精妙。餐桌风味的演变，有时也会从宫廷流传到民间，伴随着"白肉"菜式逐渐向南方传播。估计到了清末时期，"白肉"已经现身于成都街头餐厅的菜单上。大概在民国初期，酷爱重油浓味的四川人巧妙地添加了蒜泥、红油和复制酱油，奠定了现在"咸辣鲜香、蒜香浓郁"的味觉基调。在我居住地附近曾有家川菜小餐厅，我经常点蒜泥白肉与川北凉粉这两道菜，朋友同学来访时必点