厨纪商用炒菜机器人：实现连锁扩张与锅气风味双赢

当下，中国餐饮领域普遍遭遇一个突出难题：连锁品牌规模化发展呼唤标准化、高效率的后厨体系，但顾客对"现炒锅气"和烟火气息的偏爱愈发鲜明，对口感单一的标准化产品认同度走低。加之厨师招聘困难、人力开支不断上涨、出品品质波动大等因素交织，"效率与品质如何平衡"成为业界共同的困扰。为求解困之道，新华网《数智启新 科创强国》栏目专访了深圳拓邦股份有限公司厨纪BU总经理高斌，深度剖析拓邦旗下商用厨电品牌厨纪怎样凭借硬核智能技术，化解中餐行业两难局面，推动产业数智化升级及全球化战略落地。

破除行业藩篱 重塑烹饪新模式

长久以来，行业普遍认为，标准化量产必然以牺牲锅气为代价，现炒口感只能依赖资深厨师手艺、难以批量复制，极大限制了中餐连锁品牌成长。瞄准这一核心症结，厨纪突破传统思路，开创门店现场智能现炒新路径，达成标准化与"锅气"的同步实现。

高斌指出，厨纪的核心竞争力，在于借助AI炒菜机器人将资深厨师的烹饪技法、火候掌控、调味经验等转化为数字化、标准化方案，让各门店出品保持一致的同时保留正宗现炒锅气。设备被定位为"厨师的电脑"，承担翻炒、投料等重复性体力劳动，使厨师远离高温油烟环境，转而专注于菜品研发与风味突破，真正做到科技赋能而非机器取代。依托母公司拓邦股份30年智能控制技术积累，设备电控、电机、系统协同等关键能力过硬，奠定了智能烹饪落地迭代的坚实基础。

聚焦降本增效 释放经营新活力

微利时期，降本增效、精细化管理成为餐饮门店持续经营的核心抓手。访谈中，高斌从降本、节流、增效三个角度，系统阐述了拓邦厨纪设备的实际经营价值。

人力开支方面，传统三灶岗位要配置三名厨师，而拓邦厨纪设备支持单人操控三台机器，直接削减人力成本，有效纾解用工紧张。精细管理方面，设备接入云端，可精确统计食材、调料、水电能耗，协助门店精准把控成本；同时智能操作降低烫伤、起火等后厨风险，减少人员流动引发的经营不稳定，节省隐性支出。效率层面，设备能将高峰期出餐速度提高20%以上，充分激活黄金营业时段，增强门店接单能力与盈利空间。当前，拓邦厨纪产品复购率达90%，覆盖全国29个省级行政区，以切实落地成效赢得市场信赖。

攻克核心壁垒 再现锅气新感受

锅气是中餐的核心命脉，也是智能烹饪设备研发的关键技术门槛，多数市售设备难以复现明火现炒效果，无法契合消费期待。拓邦厨纪凭借顶尖研发力量，成功破解这一业界难题，实现技术飞跃。

作为工业和信息化部"制造业单项冠军企业"、国内智能控制领域领军企业，拓邦股份长期保持每年10%营收投入研发，累计专利逾3900项，参与编制数十项国家及团体标准，搭建起"四电一网+AI"全栈技术架构。伴随母公司今年启动的"自主智能"战略，设备由被动执行升级为主动智能决策。基于成熟技术底盘，厨纪品牌达成四大核心飞跃：分区电磁加热匹配大小份菜品、矩阵式温控复现人工火候逻辑、双轴搅拌模拟真人翻炒动作、六维精准投料满足全品类调味需求。

多重技术加持下，设备高度还原中餐烟火锅气，先后摘得首届中国炒菜机器人大赛一等奖、2025年连锁餐饮渠道销量与复购率双第一。相较同类产品，拓邦厨纪将工业级智能控制技术下沉至餐饮场景，依托三十年产业积淀保障品质，首批落地设备至今仍维持日均百锅以上平稳运转，稳定性与耐久性业界领先。

树立行业标杆 助力中餐新出海

早期智能炒菜机行业标准缺位、秩序混乱，产品质量良莠不齐，餐饮企业选购风险较高。作为2025年《商用智能炒菜机》国家标准核心起草单位之一，拓邦厨纪将自研核心技术与专利融入标准编制，明确设备温控、翻炒、油烟处理等关键指标，划定行业质量红线。国标实施彻底终结行业粗放发展格局，为餐饮企业采购给出权威参照，推动行业从价格战转向技术价值竞争。

在中餐出海领域，海外厨师匮乏、人力成本居高不下、菜品风味难以移植，始终是制约行业扩张的关键障碍。厨纪推出的"门店标准化现炒"方案，完全摆脱海外中餐对资深厨师的依赖。借助拓邦股份全球13个生产/研发基地的供应网络，厨纪将持续优化海外服务体系，赋能中餐品牌全球化发展，向全球传播正宗中华美味。

拓邦厨纪的创新实践，化解了中餐标准化与锅气难以兼得的行业困局。以数智科技传承中式烹饪精华，以标准化方案助推产业转型，为传统餐饮升级给出可操作、可推广的样板，推动中餐步入标准化、品质化、国际化新阶段。展望未来，随着技术持续演进与行业标准全面落地，中餐将完成"烟火气"与"数智气"深度交融，让中华饮食文化迈向更宽广的世界舞台。